Che cosa succede chimicamente durante la cottura degli alimenti?
Che cosa succede chimicamente durante la cottura degli alimenti? Il calore induce numerose trasformazioni chimiche a carico dei principi nutritivi contenuti negli alimenti. Le proteine alla temperatura di 50-60o C tendono a coagularsi e a cambiare colore (DENATURAZIONE della proteine); prolungando la cottura avviene anche una parziale scissione in molecole Read more…